La canna da zucchero (Saccharum officinarum L.) è una pianta tropicale appartenente alla famiglia delle Poaceae (Graminacee). Originaria dei Paesi Asiatici si è diffusa nei secoli in Europa, Africa e Sud America.
Dalla spremitura del succo della canna da zucchero, in funzione della tipologia e del grado di lavorazione e filtrazione effettuata si ottengono: zuccheri integrali, zuccheri in cristalli e melassa. I cultivar di canna da zucchero sono molteplici in funzione dei terreni, dell'altitudine e del clima.
In particolare si distinguono le varietà di alta montagna dove i territori impervi e le tradizioni millenarie hanno preservato gli originari metodi di coltivazione rispetto a sistemi di agricoltura intensiva.
Il terreno ed il clima conferiscono alla canna note di sapori distintivi e un complesso di micronutrienti che variano anche notevolmente.
